1.Įvadas
Tortai jau seniai tapo gimtadienių tradicijos neatsiejama dalimi. Jubiliejaus proga kepami tortai dažniausiai būna glaistomi šokoladu. Šokolado blizgesys suteikia gaminiui šventiškumo ir prabangos tokia proga įspūdį. Ant tokio torto pagal užsakymą galima užrasyti arba pro konditerinį maišelį su antgaliu išspausti ir sustingdinti švenčiamo jubiliejaus metus, pvz., 50,75 ir pan. Šie tortai puošiami roželėmis iš cukrinės masės, karamele, gėlių girliandomis. Jie turi būti ypatingai skoningi, nes visada lieka nuotraukose tarp nepakartojamų šventinės nuotaikos akimirkų, o baltymine-riešutinė tešla ypatingai skanus ir maistingas produktas, todėl projaktuojant konditerinį cechą pasirinkau būtent baltyminės-riešutinės tešlos tortus „ Jubiliejus ir „ Dainava“.
Vienas iš pagrindinių projaktuojamojo cecho uždavinių – apskaičiuoti būsimą gamybą taip , kad gautume kuo didesnį pelną, ir išvengtume nuostolių.
2. Trumpa projaktuojamo objekto charakteristika
Projaktuojamame miltinės konditerijos ceche bus gaminami 2 rūšių baltyminės – riešutinės tešlos gaminiai: tortas „ Jubiliejus“ ir tortas „Dainava“. Cechas dirbs 2 pamainomis. Pirmą pamainą bus gaminama 50 kg. torto „Jubiliejaus“ , per antra pamainą 50kg. torto „Dainava“. Viso per parą planuojama pagaminti 100 kg. gaminių.
Gaminių asortimentas ir išdirbis 1. lentelė
Gaminio pavadinimas Standarto Nr. Gaminama kg. per I pamainą Gaminama kg. per II pamainą Gaminama kg. per parą Pastabos
Tortas „Jubiliejus“ LST 1809:2003 50 0 50 Dėžutėse, numatomas gaminio svoris 1-1.5 kg. ribose
Tortas “ Dainava“ LST 1809:2003 0 50 50 Dėžutėse, numatomas gaminio svoris 1-1.5 kg. ribose
Viso: – – 100
Konditerijos cechuose turi būti įvairūs mechaniniai, šiluminiai, šaldymo, svėrimo – matavimo įrengimai, taip pat labai įvairus smulkus inventorius.
Technologiniai įrengimai parenkami pagal gamybos stadijas (technologinius procesus). Parenkami naujausi, dabar gaminami ar net numatomi pagal išankstinį užsakymą pagaminti įrengimai. Renkame įrengimus tokio našumo, kuris atitiktų maksimalius gamybos poreikius.
Sklandaus darbo pagrindas yra racionalaus darbo vietų skaičius ir darbo paskirstymas, numatant maksimaliai sumažint darbininko nuovargį. Kiekvienam technologiniam procesui turi būti atskiros, specialiai protaikytos darbo vietos, kuriose gamybai naudojami įrankiai, indai, inventorius, produktai išdėstomi taip, kad gamybos procese būtų sugaištama kuo mažiausiai laiko, padaroma kiek galima mažiausiai judesių bei sunaudojama mažiausiai energijos. Kitaip tariant, viskas turi būti po ranka ir savo vietose.
Darbo vietoje turi būti kiek galima labiau mechanizuoti būtiniausi darbo procesai bei technologinės operacijos, bet taip kad tai neužkeltų gaminio rinkos kainos.Žaliavas gaminiams pirkti didmenine kaina iš nuolatinių tiekėjų
1 lentelė
Projektuojamo objekto ekonominiai finansiniai rodikliai:
Rodiklio pavadinimas Reikšmė
1. Metinė gamybos apimtis (kg) 23200
2. Pardavimų apimtis, Lt
3. Ilgalaikio turto vertė, Lt 195 417
4. Vidutinis mėnesinis darbo užmokestis, Lt 708,95
4.1. Gamybinio darbininko 722,52
4.2. Darbuotojo 1100
5. Technologinės energijos sąnaudos 18206,89
6. Netechnologinės energijos sąnaudos 59983,02
7. Ilgalaikio turto nusidėvėjimo suma, Lt 20617,2
8. Gamybos sąnaudos (savikaina), Lt 113464,45
9. Veiklos sąnaudos, Lt
10. Įmonės sąnaudos, Lt
11. Grynasis pelnas, Lt
12. Pelningumo rodikliai, procentais
12.1. Pardavimų
12.2 Turto
12.3. Gaminio
13. Atsipirkimo laikas, metais
3. METINĖS GAMYBOS PROGRAMOS APSKAIČIAVIMAS
Gamybos programą sudaro produkcijos gamybos apimtis natūrine ir vertine išraiška. Gamybos apimtis natūrine išraiška apskaičiuojama projektuojamo cecho metinį efektyvų darbo laiką Tef (pamainomis) dauginant iš įrengimo pamainos našumo (n).
Projektuojamo cecho darbo laikas per metus pateiktas:
2005 metų cecho darbo laikas 2 lentelė
Darbo laiko fondo dalių pavadinimas Dienų skaičius
Kalendorinės dienos 365
Planinio remonto prastovos 15
Laikas skirtas techninei apžiūrai ir kt. tikslams 7
Poilsio dienos 103
Šventės 8
Viso darbo dienų (Dd) 232
Apskaičiuojame metinį efektyvų vieno įrengimo darbo laiko fondą (Tef.įr.).
Tef.įr. = Dd*Spam.*tpam (val), čia:
Dd-darbo dienų sk. 232 val.
Sp-pamainų sk. 1
tp-pamainos trukmė 8 val.
Tef.įr. =232*1*8 = 1856 val.
Gamybos apimtis (G) apskaičiuojama:
G = npam*Tef
Gamybos apimtis vertine išraiška per metus (PA) apskaičiuojama metinę gamybos apimtį natūrine išraiška (G) dauginant iš vieneto kainos (K):
PA = G*K
2005 metų baro gamybos programa
Produkcijos pavadini-
mas Cecho našumas, kg/pam Metinis efektyvus cecho darbo laiko fondas, painomis [Tef.] Metinė gamybos apimtis, kg
[G]
Planuoja-ma kaina Lt/kg [K] Pardavimų apimtis (PA)
Lt Proc.
Tortas „Jubiliejus“ 50 232 11600 15,2 176320 47,95
Tortas „ Dainava“ 50 232 11600 16,5 191400 52,05
Viso: 100 23200 367720 100
4.ILGALAIKIO TURTO VERTĖS APSKAIČIAVIMAS
Ilgalaikio turto (IT) vertę sudaro pastatų,
gamybinių įrengimų, transporto priemonių ir gamybinio inventoriaus bei baldų vertė:
Pastatų vertė (ITpa) apskaičiuojama sustambintais normatyvais, t.y. užimamą plotą m2 dauginant iš 1 m2 ploto vertės.
Pastatų vertės apskaičiavimas 4 lentelė
Patalpų pavadinimas Patalpų plotas, m2 1 m2 kaina, Lt Bendra pastatų vertė, (ITpa)
1. Gamybinės patalpos 60 900 54 000
2. Tarnybinės buitinės patalpos 52 900 46 800
3. Sandėliai 20 900 18 000
Viso: 132 900 118 800
Įrengimų pradinė vertė 5 lentelė
Įrengimo pavadinimas Įrengimo modelis Įrengimų skaičius vnt. [C] Vieneto kaina, Lt Įrengimų vertė,Lt. [ITįr] Eksplotavimo išlaidos Pilnoji pradinė vertė,Lt. [ITp]
Kepimas Kepimo krosnis „REAL FORNI –M6 „ 1 35000 35000 – 35000
Tešlos plakimas Sottoriva PLANETINĖ Plakimo mašina IP 40/A – E
1 9000 9000 – 9000
Kremo plakimas Sottoriva PLANETINĘ PLAKIMO MAŠINĄ IP 20E 1 8500 8500 – 8500
Riešutų smulkinimas UNIVERSALŲ PLAKIKLĮ „KNM6“ su smulkintuvu.
1 6500 6500 650 7150
Žaliavų ir pusgaminių tirpinimas, glajaus ir pieno virimas Viryklė“INDESIT“ K3C0MW 1 1100 1100 – 1100
Žaliavų laikymas (sviestas,pienas, konditeriniai riebalai) Šaldytuvas – Šaldiklis „ ERO 4520“
1 1200 1200 – 1200
Žaliavų iš sandėlių, gatavos produkcijos, įpokavimo taros transportavimas Transportavimo vežimėlis „GESUTRA SPA500“ 1 2000 2000 – 2000
Kubiliukų transportavimas „Sottoriva“ kubilui vežti vežimėlis
2 1000 2000 – 2000
Konditeriniai stalai „ Metos“ 4 1000 4000 – 4000
Vežimeliai skardoms „REAL FORNI vežimeliai pritaikyti kepimo krosniai * su skardom.
2 2000 4000 – 4000
Viso: 73950
Pastaba: Įrengimai perkami iš įrengimus parduodančios įmonės, kuri atveža ir sumontuoja įrengimą už jo pirkimo kainą, reiškia ši kaina yra pilnoji pradinė vertė. Į įrengimų kainą įskaičiuotas PVM .