Maisto produktų tarša
Parduotuvėse maisto produktų tikra gausybė. Dauguma jų gražiai supakuoti, labai skanūs. Kiekvienas turime pačius mėgstamiausius, dažnai valgomus ir niekad neatsibostančius maisto produktus. Būtų gerai, jeigu mūsų mėgstamiausieji būtų ne tik gražiai supakuoti, skanūs, bet dar ir maistingi bei švarūs, t.y. juose būtų pačių reikalingiausių medžiagų – baltimų, vitaminų, mineralinių medžiagų ir kuo mažiau įvairių kenksmingų priedų.
Kokie gi tie maisto produktai, kuriuos perkame, o gal užsiauginame patys, valgome kasdien, o gal tik per šventes?
Naturalūs maisto produktai – tai tie kuriuos mums tiekia pati gamta: vaisiai, uogos daržovės, medus, riešutai, pienas ir kt..
Perdirbti maisto produktai – gamtos ir žmogaus proto bei rankų kūrinys: duona, bandelės, sūriai, ledai ir kt..
Sintetiniai maisto produktai, kartais jie dar vadinami maisto priedais – tai medžiagos kurios dažniausiai nėra vartojamos kaip atskiri maisto produktai, bet yra dedami į maisto produktus tam tikrais tikslais (gerinti skonį, spalvą, išlaikymą ir pan.)pačios ar jų dariniai:
1. Glazūros suteikia produktams blizgesį.
2. Konservantai slopina bakterijų ir grybelių dauginimąsį ir taip pailgina saugojimo laiką.
3. Stabilizuojančios ir tvirtinančios medžiagos pagerina maisto produktų konsistenciją.
4. Saldikliai – tai ne cukrus, bet kitos saldžios medžiagos (aspartamas, acesulfamas K, sacharinas), neturinčios jokios energetinės vertės, o kitų saldiklių (sorbitolio, ksilitolio) energetinė vertė beveik tokia pat kaip ir cukraus.
5. Antioksidantai – medžiagos, apsaugančios maisto produktus (visų pirma riebiąsias rūgštis), kad jie neprarastų spalvos ir neapkarstų.
6. Emulsifikuojančios medžiagos neleidžia atskirai susikaupti vandeniui ir riebalams (pvz., majoneze).
7. Skonio stiprintojai pagerina produkto skonį, nededant į jį jokių kvapą ar skonį turinčių medžiagų. Tipiškas pavyzdys – natrio glutamatas.
8. Kvapiosios ir skonio medžiagos gali būti natūralios ar sintetinės. Atidžiai skaitykite pavadinimus – braškių skonio leduose nebūtinai rasite braškių.
Funkciniai maisto produktai nei skoniu, nei išvaizda nesiskiria nuo įprasto maisto, tačiau turi tam tikrų komponentų, galinčių padėti apsisaugoti nuoįvairių ligų,pagerinti savijautą, suteikti organizmui medžiagų, kurių jam trūksta. Jų Lietuvoje gaminama dar nedaug, nors pasaulyje šis maistas vis populerėja. Šio maisto pradininkai – japonai. Pas mus jau galima nusipirkti funkcinių maisto produktų – duonosgaminių su sėlenomis ar jūros kopūstais, makaronų su jūros kopūstais, aliejaus su karotinu, raugintų pieno produktų su biobakterijomis. Vis dėlto funkcinių maisto produktų nereikia vartoti visą gyvenimą kaip įprastų, nes funkcinis maistas nėra naturalus. Tai žmogaus sukurtas, turintis tam tikrų savybių produktas.
Ne visi maisto priedai yra palankūs mūsų sveikatai, todel svarbu mokėti juos atpažintiir vengti.
Lietuvoje galioja higienos norma “Leidžiami naudoti maisto priedai” HN53:1998, kurią Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerija patvirtino 1998 m. Joje išvardinta apie 300maisto priedų, leidžiamų vartoti Lietuvoje gaminamiems ar atvežtiniams produktams.
Kai kurių higienos normos leidžiamų maisto priedų vartojimas gali turėti nepageidaujamų pasekmių. Čia pateikiamas jų sąrašas su pažymėtais rizikos veiksniais:
E102 pavojingas E231 kenkia odai
E103 uždraustas E232 kenkia odai
E104 gali sukelti alergiją E233 kenkia odai
E105 uždraustas E239 kancerogenas
E106 uždraustas E240 abejotinas
E110 pavojingas, gali sukelti alergiją E241 hipertonikamas nevartoti
E111 uždraustas E249 gali skatinti nitrozaminų susidarymą organizme
E120 uždraustas E250 hipertonikamas nevartoti, gali skatinti nitrozaminų susidarymą organizme
E122 gali sukelti alergiją E251 hipertonikamas nevartoti, gali skatinti nitrozaminų susidarymą organizme
E123 labai pavojingas, gali sukelti alergiją E252 hipertonikamas nevartoti, gali skatinti nitrozaminų susidarymą organizme
E124 pavojingas, gali sukelti alergiją E271 kancerogeninis
E125 uždraustas E310 gali sukelti alergiją
E126 uždraustas E311 gali sukelti alergiją
E127 pavojingas, gali sukelti alergiją E312 gali sukelti alergiją
E130 uždraustas E320 sudėtyje daug cholesterolio, gali sukelti alergiją
E129 gali sukelti alergiją E321 sudėtyje daug cholesterolio, gali sukelti alergiją
E131 kancerogeninis E330 kancerogeninis
E133 gali sukelti alergiją E338 trikdo virškinimą, didina fosfatų kiekį organizme
E141 abejotinas E339 didina fosfatų kiekį organizme
E142 kancerogeninis E340 trikdo virškinimą, didina fosfatų kiekį organizme
E150 abejotinas E341 trikdo virškinimą, didina fosfatų kiekį organizme
E151 gali sukelti alergiją E407 trikdo virškinimą
E152 uždrausta E442 didina fosfatų kiekį organizme
E160A pavojingas E450 trikdo virškinimą, didina fosfatų kiekį organizme
E161 abejotinas E450A pavojingas
E171 abejotinas E451 didina fosfatų kiekį organizme
E173 abejotinas E452 didina fosfatų kiekį organizme
E180 abejotinas E453 trikdo virškinimą
E191 uždraustas E455 trikdo virškinimą
E210 kancerogeninis, gali sukelti alergiją E456 trikdo virškinimą
E211 gali sukelti alergiją E461 trikdo virškinimą
E212 gali sukelti
alergiją E462 trikdo virškinimą
E213 gali sukelti alergiją E463 trikdo virškinimą
E214 gali sukelti alergiją E465 trikdo virškinimą
E215 kancerogeninis, gali sukelti alergiją E477 abejotinas
E216 gali sukelti alergiją E620 gali sukelti alergiją
E217 gali sukelti alergiją E621 gali sukelti alergiją
E218 gali sukelti alergiją E622 gali sukelti alergiją
E219 gali sukelti alergiją E623 gali sukelti alergiją
E220 ardo vitaminą B1, gali sukelti galvos skausmą E624 gali sukelti alergiją
E221 trikdo virškinimą, ardo vitaminą B1, gali sukelti galvos skausmą E625 gali sukelti alergiją