Monės ab žemaitijos pienas veiklos planavimas
5 (100%) 1 vote

Monės ab žemaitijos pienas veiklos planavimas

Darbo planas

1. Trumpa įmonės AB “ Žemaitijos pienas” istorija

2. Trumpa AB “ Žemaitijos pienas” gaminamos produkcijos apžvalga

3. Kefyro ir jogurto gamybos proceso aprašymas

4. Darbo jėga?

5. Nekilnojamasis turtas ir naudojamos technologijos

6. Marketingo planas įmonėje?

7. Kainų nustatymo politika

8. Rizikos veiksniai?

9. Pagrindinių ekonominių rodiklių analizė

10. Išvados

TRUMPA ĮMONĖS AB “ Žemaitijos pienas” ISTORIJA

AB ”Žemaitijos pienas” yra juridinis asmuo, turintis komercinį – ūkinį, finansinį, organizacinį bei teisinį savarankiškumą. Bendrovė įregistruota Telšių miesto savivaldybėje 1993m. birželio 23d., perregistruota 1998m. spalio 16 d. Lietuvos Respublikos Ūkio ministerijoje. Įmonės registravimo Nr.BĮ 98-291, įmonės kodas 8024075.

Bendrovės buveinė – Sedos 35, Telšiai.

Bendrovės akcinis kapitalas 2001 12 31dienai 37000000 litų.

AB”Žemaitijos pienas” per 2001 metus pardavė produkcijos už 155,73 mln.Lt.

2001 metais AB”Žemaitijos pienas” daugiausia produkcijos pardavė vietinėje rinkoje.

Šiais paskutiniais metais AB”Žemaitijos pienas” verčia jau penkioliktąjį istorijos puslapį. Pagal savo veiklos rezultatus ši bendrovė yra viena iš sėkmingai veikiančių pieno perdirbimo įmonių. Nors bendrovės pardavimai už ataskaitinius metus padidėjo 12,3% dėl neskiriamų eksporto subsidijų gauta tik 6,4 mln.Lt. pelno, o visas AB “Žemaitijos pienas” konsoliduoti pardavimai už 2001m. yra 207.8 mln.Lt. litų , t.sk. AB “Žemaitijos pienas” apyvarta yra 155,7 mln. Lt. Mažmeninė ir didmeninė prekyba 2001m. sudarė 25,6 mln. Lt. AB “Žemaitijos pienas” pardavimai pasiskirsto sekančiai : vietinėje rinkoje sudarė 66% ir eksportas 34%.

AB “Žemaitijos pienas” stengiasi užtikrinti tolesnį stabilų pardavimų augimą. Tam numatyta : išlaikyti bei stiprinti turimas pozicijas Lietuvoje, išplėsti sūrių eksporta į vakarų šalis, plėsti ir keisti produktų asortimentą, orientuojantis į pelningiausius produktus ir didinant bendrovė lankstumą, diegti naujas ir atnaujinti esamas bendrovės technologijas, tobulinti valdymą , žymiai daugiau lėšų ir dėmesio skiriant gaminamų produktų reklamai.Kartu su naujos technologijos diegimu , tobulinama ir apskaita. Bendrovėje pradėta diegti finansų ir gamybos apskaitos bei valdymo sistema CONCORDE XAL. Kompiuterizuota valdymo ir kontrolės sistema – tai daugiau negu paprasčiausia duomenų saugykla, tai dinaminis strateginis įrankis , suteikiantis bendrovei galimybę augti. CONCORDE XAL gerai išvystyti gamybos apskaitos ir resursų planavimo moduliai. Sistemoje daug įvairių funkcijų, reikalingų efektyviam finansų valdymui: finansai, pirkimai ir pardavimai , atsargų apskaita, projektų valdymas , medžiagų ir išteklių planavimas.Dauguma naudojamų technologijų yra sukurtos prieš 10-15 metų. Pieno valymo technologijos “Bactocath” dėka ši įmonė pranašesnė už savo konkurentus, galėdama pirkėjams pateikti fermentinius sūrius be nitratų. “Bactocath” pagalba gaminamas geriausias Lietuvoje jogurtas. Jis AgroBalt’2000 aukso medalio laimėtojas. Jo gaminimo charakteristikos bus pateiktos vėliau.Tokia pieno valymo technologija leidžia pagaminti ir seperuotą varškę, kurios realizacijos laikas iki 12 parų.

Trumpa AB “Žemaitijos pienas” produkcijos apžvalga

Šiais metais AB”Žemaitijos pienas “ Lietuvos pirkėjus nustebino pasaulinės gamybos standartus atitinkančiu fermentiniu sūriu, prilygstančiu šveicariškam Ementaliui.

Pastaruoju metu vartotojai vis labiau domisi sveikatai naudingais produktais. Į produktus pridedama vitaminų, mineralinių medžiagų. Atsiliepdami į vartotojų lūkesčius įmonė pateikė rinkai visą spektrą bio produktų: bio kefyras, bio jogurtas, bio grietinė. Taip pat išleido į rinką jogurtus “Vita” su vitaminu C ir Ca.

Plečiamas produktų asortimentas pakeičiant pieno sudėties ir kilmės dalis priklausomai nuo paklausos rinkoje.Vien todėl 2000 metais pradėta gaminti “Lankų”, “Žalmargės sviestas”, kur gyvulinės kilmės pieno riebalai pakeisti augalinės kilmės riebalais, taip gaminama “Lankų “ grietinė pakeičiant 50% gyvulinės kilmės į augalinės kilmės riebalus.

Ieškant naujovių ir tenkinant rinkoje vis didėjančius , svarbią vietą po lieso pieno užima išrūgos , kaip ypač vertinga žaliava. Prieš metus pradėjus veikti nauja išgarinimo aparatui , įsisavinti išrūgų gamybos technologija. Džiugu , kad tiek išrūgų , tiek lieso pieno miltelius naudoja AB”Kraft Foods Lietuva” bei kitos “Kraft Foods” įmonės,esančios Europoje.

Bendrovėje gaminamas platus per 70 pavadinimų produktų asortmentas. Įdiegtos sudėtingos receptūros, pakeista pakuotė , suformuotas naujas produktų įvaizdis.

Produktų sauga ir kokybė yra bendrovės uždavinys Nr.1. Šiais metais numatomas ISO 9000 kokybės sistemos įgyvendinimas.

Bendradarbiaujant su Danijos ir Lietuvos firmomis ABB Elektrik ir ABB Technika sumontuota sūrių patalpų oro kondicionavimo bei patalpų šildymo vėdinimo sistemos, rekonstruotas sūrių gamybos cechas, paklotos naujos grindys pakeisti langai. Per 2001 metus įsigyta ilgalaikio
turto už 53 mln.Lt., atlikta kap. Remonto darbų už 2,4 mln.Lt., tačiau to dar nepakanka , reikia artimiausiu laiku pakeisti susidėvėjusią sūrių formavimo ir presavimo įrangą, pertvarkyti mikrolaboratorijos bei buitines patalpas, nupirkti ekonomiškesnius automobilius pieno surinkimui bei produkcijos išvežiojimui ir t.t.

1 lentelė. Pagrindinė AB “ Žemaitijos pienas” gaminama produkcija

Pagrindiniai Pagaminta produkcjos tonomis

1999m. 2000m. 2001m.

produktai Tonos tūkst.Lt % tonos tūkst.Lt % tonos tūkst.Lt.

1.Sviestas 2430 21118 30,5 18094 19,8 3177 30500 30,4

2.Pienas 88847 8549 12,4 8610 12,9 6942 9563 9,5

3.Rūgštaus pieno produktai 2745 3166 4,6 2404 4,5 3098 5342 5,3

4.Grietinėlė 21 113 0,2 47 0,4 49 407 0,4

5.Grietinė 1396 6815 9,9 1352 9,7 933 6183 6,2

6.Varškės sūris 396 2425 3,5 411 3,6 25 195 0,2

7.Fermentinis sūris 1641 14583 2,1 2997 36,1 3226 32510 32,4

8.Varškė 772 2873 4,2 462 2,8

9.Varškės sūreliai 284 3033 4,4 375 5,5 315 4569 4,6

10.Sausi pieno produktai 938 6386 9,2 699 4,7 1870 11038 11

Iš viso 19470 69061 100 19251 100 100307 100

JOGURTO IR KEFYRO GAMYBOS

PROCESAS

Kefyras – tai raugintas pieno produktas, nuo jogurto jis skiriasi tuo, kad yra užraugiamas kitomis raugo kultūromis – kefyro grybelio raugu. Šiame rauge esančios pienarūgščio rūgimo bakterijos pienarūgštį rūgimą, o mielės – alkoholinį rūgimą. Pienarūgščio rūgimo streptokokai stabdo mielių vystymąsi, dėl to kefyre žymesni alkoholiai kiekiai nepasigamina. Rauginant pieną, veikia baltymus skaldantieji fermentai, dėl to atsiranda tokių baltymų skaidymo produktų, kuriuos žmogaus organizmas lengvai įsisavina. Jo išvaizda ir konsistencija gali būti apibūdinama kaip vienlytė, struktūra sudaryta (gaminta rezervuariniu būdu) ir nesudaryta (gaminta termostatiniu būdu). Gali būti dujų burbuliukų. Paviršiuje gali susidaryti išrūgų sluoksnelis (ne daugiau kaip 2% kefyro kiekio).

Kefyras būna pieno baltumo arba šviesiai kreminės spalvos. Norint nustatyti kefyro kvapą ir skonį, jis turi būti sumaišomas.

Jogurtas – tai nedidelio kaloringumo, gaivinantis pieno produktas, malonaus pienarūgščio skonio ir aromato, švelnios, klampios konsistencijos. Tai vienalytė , klampi, sutraukta suardyta (gamintas rezervuariniu būdu) ir nesutraukta (gamintas termostatiniu būdu). Jogurto su priedais matomos smulkios priedų dalelės ar uogos. Gali būti dujų burbuliukų. Paviršiuje gali būti išrūgų sluoksnelis ( ne daugiau kaip 2% jogurto kiekio). Tai pieno baltumo, pagamintas su priedais, – įdėto priedo spalvos produktas. Jogurtas – populiariausias iš visų raugintų pieno produktų visame pasaulyje. Jogurto gamybai naudojamas aukščiausios rūšies pienas, pasterizuojama 95 laipsnių temperatūroje, atšaldoma iki užraugimo temperatūros ir užraugiama. Jogurtas užraugiamas specialiu bulgarų lazdelių ir termofilinių bakterijų raugu. Rauginimo metu susidaro pieno rūgštis , lakiosios rūgštys, ypač acetaldehido ir acto rūgštys. Dėl pienarūgščių bakterijų veikimo susidaro terpė, trukdanti vystytis puvimo bakterijoms.

Todėl patartina maistui naudoti jogurtą kaip rauginto pieno produktą, sugebantį slopinti žarnyno puvimo mikrofloros veiklą. Po rauginimo jogurtas atšaldomas ir aromatizuojamos specialiai paruoštomis vaisių-uogų uogienėmis. Šios uogienės turi pektino ir cukraus. Jos ne tik suteikia jogurtui gerą skonį, aromatą, bet ir gerina jo konsistenciją. Jogurto sudėtyje yra lengvai įsisavinamų ir geromis organinėmis savybėmis pasižyminčių medžiagų.

Kefyro ir jogurto gamybos technologijos procesas sudarytas iš įvairių operacijų. Jogurtas gali būti gaminamas rezervuariniu bei termostatiniu gamybos būdais. Jogurto gamybos technologinio proceso eigą sudarančias operacijas galima nusakyti tokia tvarka:

Rezervuarinį gamybos būdą sudarančios operacijos:

• Žaliavos priėmimas,normalizavimas;

• Mišinio valymas, filtravimas keraminiais filtrais, homogenizavimas, atšaldymas;

• Mišinio užraugimas;

• Skoninių medžiagų įdėjimas.

Termostatinį gamybos būdą sudarančios operacijos:

1. Žaliavos priėmimas, normalizavimas;

2. Mišinio valymas, filtravimas keraminiais filtrais, homogenizavimas, atšaldymas;

3. Mišinio užraugimas, maišymas;

4. Pilstymas, pakavimas, žymėjimas;

5. Rauginimas, atšaldymas.

Prieš technologinį procesą, turi būti atliekamas jogurto gamybai reikalingų medžiagų paruošimas. Jogurto gamybai reikalingas cukrus sveriamas, sijojamas ir tirpinamas nedideliame normalizuoto pieno kiekyje. Mišinys maišomas tol , kol cukrus visiškai ištirpsta. Į medžiagų mišinį ištirpintas cukrus supilamas prieš pasterizavimą. Želatina brinkinama vandenyje 30 minučių, po to tirpinama 55 -65 laipsnių temperatūroje. Želatinos tirpalas filtruojamas ir supilamas į mišinį prieš pasterizavimą. Jogurto gamybai reikalingi vaisių-uogų priedai, esencijos, vanilinas, dažai, prieskoniai ir kt. priedai dedami į išmaišytą, ir iš dalies atšaldytą iki 23 -25 laipsnių temperatūros sutrauką.

Kefyras taip pat kaip ir jogurtas gali būti gaminamas dviem skirtingais būdais, t.y. rezervuariniu ir termostatiniu.

Naudojamos

žaliavos, jų tiekėjai

Pagrindinės AB „Žemaitijos pienas“ žaliavos, naudojamos kefyro ir jogurto gamybai yra aukščiausios rūšies pienas. Prieš keletą metų buvo naudojamas ir pirmos rūšies pienas. Tačiau pastaruoju metu to atsisakyta, norint pasiekti dar aukštesnę gaminių kokybę. Jogurto gamybai naudojamas specialus bulgarų lazdelių ir termofilinių bakterijų raugas. Kefyras tai pat yra rauginto pieno produktas, tačiau jo rauginimui naudojamas iš esmės kitoks raugas. Kefyras užraugiamas kefyro grybelio raugu. Šiems gaminiams gaminti kartu naudojamos ir kitos medžiagos. Tai įvairūs skoniniai priedai, dažančios maistinės medžiagos, esencijos, saldinančios medžiagos ir kt.

AB“Žemaitijos pienas“ reikiamas pagrindines žaliavas, pvz. pieną, savo produkcijos gamybai superka iš aplinkinių rajonų pieno supirkimo bendrovių, vietinių ūkininkų. AB „Žemaitijos pienas glaudžiai bendradarbiauja su tokiomis akcinėmis bendrovėmis, kaip „Rietavas“, „Aleksandrija“ , „Laukžemė “ ir kt. Pienas ir kita žaliava priimama pagal kiekį ir kokybę. Kartu vykdoma priimamų žaliavų kokybės kontrolė. Dalis jogurto ir kefyro gamybai reikalingų medžiagų atvežamos iš kitų šalių.

2.lentelė.Komplektavimo detalių, energetinių išteklių ir paslaugų tiekėjai:

Tiekėjas Tiekimų apimtys 1999m. Ryšių pobūdis

Natūraliais vnt. Vertine išraiška,Lt

Elopak OY(pure pakai) 5382115vnt. 1113333,6 Ilgalaikė sutartis

Firma „Šiaurės dujos“ 3615000(kub.m.) 1751913.53 Ilgalaikė sutartis

AB „Lietuvos energija“ 10407334kWh 2175132.81 Ilgalaikė sutartis

AB „Telšių vandenys“ 731255(kub.m.) 242167.94 Ilgalaikė sutartis

Viso: 7462037.88

Žaliavos priėmimas, normalizavimas

Pienas ir kita žaliava priimama pagal kiekį ir kokybę, nustatomą įmonės laboratorijoje. Žaliavų ir medžiagų sunaudojimo normos produkcijai pagaminti apskaičiuojamos pagal receptūrą ir faktiškus gamybos nuostolius, bet neviršijant žaliavų ir medžiagų sunaudojimo normų ir leidžiamų nuostolių, nurodytų ir patvirtintų nustatyta tvarka.

Priimant pagrindinę žaliavą pieną, vykdoma jo kokybės kontrolė dviem etapais.

Pirmojo laipsnio kontrolė sudaryta iš 6 reikalavimų:

1. Pienas turi būti melžiamas, laikomas ir paruošiamas perdirbimui laikantis veterinarijos ir sanitarijos taisyklių;

2. Superkamas tik veterinariniu požiūriu sveikų karvių pienas. Tai turi būti patvirtinta nustatytos formos veterinarijos tarnybos leidimu;

3. Iš tiekėjų priimamo pieno temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 8 laipsniai, o įmonėje priimamo pieno temperatūra ne aukštesnė kaip 10 laipsnių;

4. Pienas turi būti natūralus, šviežias, be nuosėdų ar dribsnių, nesušaldytas. Negalima priimti pieno, melžto per pirmąsias septynias

laktacijos dienas;

5. Pienas turi būti be inhibitorių, neutralizuojančių medžiagų (antibiotikų, amoniako, sodos, vandenilio peroksido ir kt.);

6. Sunkiųjų metalų, nuodingų elementų, pesticidų likučiai piene neturi viršyti Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerijos nustatytų normų.

Naudojant 6 antrojo laipsnio kontrolės reikalavimus, superkamas pienas skirstomas į aukščiausios, pirmos ir antros rūšies.

Pastaruoju metu AB „Žemaitijos pienas“, siekdama pagerinti gaminamų produktų kokybę, naudoja tik aukščiausios rūšies pieną.

3 lentelė. Superkamo pieno rūšiavimo reikalavimai :

Aukščiausia Pirma rūšis Antra rūšis

rūšis

Skonis ir kvapas Būdingi pienui, be šalutinio kvapo ir

skonio. Žiemą ir pavasarį gali būti

silpno pašarų kvapo ir prieskonio

Rūgštingumas 16-18 16-18 15-21

Švarumo laipsnis,ne 1 1 2

mažesnis kaip

Bendras bakterijų Iki 300 300-500 500-4000

sk.Tūkst./1 ml

Somatinių lastelių

sk.Iki tūkst./1 ml 300 500 1000

Tankis,iki kg/m 1028 1027 1026

Pastaruoju metu AB „Žemaitijos pienas“, siekdama pagerinti gaminamų produktų kokybę, naudoja tik aukščiausios rūšies pieną.

Normalizavimas -tai toks žaliavų mišinio sudarymas, kad pagamintame produkte būtų gaunamas standartinis arba pageidaujamas riebalų, baltymų, sausųjų medžiagų kiekis.

Atrinktas pagal kokybę pienas, gaminant jogurtą, normalizuojamas pagal riebalus ir sausas medžiagas, pridedant lieso pieno ar grietinėlės ir lieso pieno miltelių.

Normalizuojant pagal riebalus ir sausąsias medžiagas, mišinys pirmiausia normalizuojamas pagal riebalus. Į normalizuotą pagal riebalus mišinį pridedamas apskaičiuotas tiršto lieso pieno, ištirpusių lieso ar riebaus pieno miltelių, grietinėlės kiekis ir nustatomas normalizuoto mišinio riebumas ir tankis.

DARBO JĖGA

4 lentelė. Vidutinis sąraše esančių darbuotojų sąrašas:

2001m. 2000m. 1999m.

Vidutinis sąraše esančių darbuotojų skaičius 965 886 979

Pasikeitimas darbuotojų skaičiuje vyko dėl gamybos apimčių mažėjimo 2000m. ir didėjimo 2001 m.

5 lentelė. Darbuotojų grupavimas pagal išsilavinimą :

Darbuotojų grupė Išsilavinimas

Aukštasis Spec.vidurinis Kitas

Vadovai 5 – –

Specialistai 42 34 –

Darbininkai 67 301 516

6 lentelė. Vadovaujančiojo personalo, specialistų, darbininkų skaičius ir vidutinis mėnesinis atitinkamos darbuotojų grupės darbo užmokestis:

Šiuo metu Jūs matote 30% šio straipsnio.
Matomi 2089 žodžiai iš 6963 žodžių.
Peržiūrėkite iki 100 straipsnių per 24 val. Pasirinkite apmokėjimo būdą:
El. bankininkyste - 1,45 Eur.
Įveskite savo el. paštą (juo išsiųsime atrakinimo kodą) ir spauskite Tęsti.
SMS žinute - 2,90 Eur.
Siųskite sms numeriu 1337 su tekstu INFO MEDIA ir įveskite gautą atrakinimo kodą.
Turite atrakinimo kodą?
Po mokėjimo iškart gausite atrakinimo kodą, kurį įveskite į laukelį žemiau:
Kodas suteikia galimybę atrakinti iki 100 straispnių svetainėje ir galioja 24 val.